Zdravě se stravující zákazníci často procházejí regály s potravinami s jednoznačným přesvědčením: čerstvé je nejlepší. (Foto: Flickr)

Ta hlávka brokolice v oddělení s čerstvou zeleninou, ta krabička bobulí na polici… to jsou nesporní šampioni výživy. Ale co když je tento základní pilíř zdravého stravování založen na mylném předpokladu?

Nové vědecké výzkumy tento předpoklad vyvrací a odhalují, že mražené ovoce a zelenina v mrazicích boxech supermarketů nejenže dosahují stejné nutriční hodnoty jako jejich čerstvé protějšky, ale často je dokonce převyšují.

Tento objev je dnes důležitější než kdykoli předtím, protože mnoho rodin se potýká s rostoucími cenami potravin a hledá spolehlivý celoroční přístup ke zdravé výživě bez plýtvání. Mražené produkty se vždy spotřebují celé, zatímco čerstvé produkty se vyhazují, když se zkazí.

Klíčem k nutriční hodnotě plodin je doba, která uplyne od sklizně po konzumaci. V okamžiku sklizně ovoce nebo zeleniny začíná přirozený proces rozkladu živin.

Většina čerstvých produktů v supermarketech urazila tisíce kilometrů lodí a kamionem, často byla sklizena předčasně, aby přežila cestu, a během přepravy byla uměle dozrána.

Než se takové čerstvé produkty dostanou do vaší ledničky, jejich nutriční hodnota je již dávno pryč.

Mražené produkty mají jinou cestu. Obvykle se mrazí velmi rychle po sklizni v době nejvyšší zralosti, což je proces, který účinně „uzamkne“ vitamíny, minerály a antioxidanty.

Nejde jen o spekulace. Rozdíly byly změřeny v rozsáhlých studiích.

Ve studii z roku 2015, která analyzovala osm běžných druhů ovoce a zeleniny, vědci dospěli k závěru, že z hlediska živin, jako je vitamin C, riboflavin (vitamin B2), vitamínu E, vápníku, hořčíku a vlákniny, byla čerstvá a mražená zelenina velmi podobná, přičemž mražená zelenina někdy dokonce převyšovala čerstvou.

Další zpráva z roku 2014 z University of Chester zjistila více prospěšných živin v mražené brokolici a borůvkách ve srovnání se vzorky, které byly tři dny v ledničce.

Ve dvou ze tří případů obsahovaly mražené produkty vyšší hladiny antioxidantů.

Data jsou jasná. Jak vysvětluje registrovaná dietoložka Lacy Puttuck:

„Výzkumy prokázaly, že mražená zelenina obsahuje alespoň stejně mnoho, a někdy i více, klíčových živin než její čerstvá alternativa. Důvod je jednoduchý. Když necháme plodiny dozrát na rostlině, umožníme jim absorbovat více živin z půdy a z rostliny samotné.“

To vede k vyššímu obsahu živin při sklizni, které jsou pak zachovány rychlým zmrazením.

Kromě své nutriční hodnoty nabízejí mražené produkty také praktické výhody, které jsou v souladu s rušným a nákladově efektivním životním stylem.

Jelikož zmrazení samo o sobě je způsob konzervace, nejsou nutné žádné nežádoucí přísady. Seznam složek mražených produktů často obsahuje pouze samotné ovoce nebo zeleninu.

Jelikož zmrazení samo o sobě je způsob konzervace, nejsou nutné žádné nežádoucí přísady. Seznam složek zmrazených produktů často obsahuje pouze samotné ovoce nebo zeleninu.

Kromě toho není nutné žádné mytí, loupání ani krájení, což šetří drahocenný čas při přípravě jídel. Tato pohodlnost může být rozdílem mezi vařením zdravého jídla doma a konzumací méně výživného jídla z restaurace.

Mražení také nabízí kulinářskou všestrannost a celoroční dostupnost. Umožňuje mít po ruce širokou škálu ovoce a zeleniny, aniž byste se museli obávat jejich zkažení.

Mražené ovoce lze mixovat do smoothie, rozmrazit do ovesné kaše nebo ohřát do dezertů. Mražená zelenina je vynikající do polévek, restovaných pokrmů a příloh. A protože se tak rychle nekazí, je cenově dostupnou volbou, zejména u potravin mimo sezónu.

Je důležité si uvědomit, že textura mražených produktů se může lišit od čerstvých produktů, protože proces zmrazování ovlivňuje buněčnou strukturu.

Pro pokrmy, kde je klíčová křupavost, může být vhodnější čerstvé ovoce a zelenina. Ale pro vařená jídla, smoothie nebo polévky je mražená verze vynikající a často lepší volbou z hlediska výživy.

Tento poznatek je povzbudivý. Tento výzkum boří staré předsudky a rozšiřuje naše možnosti zdravého stravování.

Zdroj: naturalnews.com