Pod zvětšením mikroskopu se v syrových rybích rolkách sushi objevují pohybující se červi – larvy parazita Anisakis, který podle popisu videa infikuje až 90 % divokých ryb. (Foto: X)

Experiment nutričních specialistů demonstruje, jak tyto nematody pronikají do střevní sliznice, což může vyvolat alergické reakce, bolesti břicha či dokonce autoimunitní poruchy, které lékaři často nedokážou vysvětlit.

Anisakiasis, onemocnění způsobené tímto parazitem, je globální problém při konzumaci syrových nebo nedovařených mořských plodů, jako jsou losos, treska nebo chobotnice.

Podle odhadů je v divokých rybách z Atlantského oceánu prevalence až 53 %, přičemž v určitých druhů, jako je hek, dosahuje 100 %. V Japonsku, kde je syrová ryba součástí každodenní stravy, tvoří případy anisakiasis více než 90 % všech hlášených infekcí na světě – ročně jich je tisíce. Parazit nejen způsobuje akutní záněty střev, ale i chronické alergie, které mohou přetrvávat i po smrti larvy.

Naštěstí lze riziko snížit: Americká FDA doporučuje zmrazit ryby na -20 °C na 7 dní nebo na -35 °C na 15 hodin, což larvy zabije. Vaření nad 60 °C je rovněž bezpečné.

Video slouží jako varování – syrové sushi je chutné, ale bez správné přípravy může být pastí pro zdraví. Spotřebitelé by měli volit ověřené zdroje a farmářské ryby, kde je výskyt parazita výrazně nižší.